朝捏ね　夜焼き　2016-04-28

どうでしょう。

朝捏ねのパンが焼けました。

皮　バリバリです。

ココットからの蒸気が良いか。

３５０度１０分の後、

２５０度過熱水蒸気２０分

加水８０％

塩　２％

イースト　０．５％

モルト　　０．５％

低温発酵　１４時間


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Petite Boulangerie Coba

「プチ　ブーランジェリー　コバ」　本物のパン屋ではありません。　遊びでパンを焼きます。　品種数量極少　自家消費用です。　フランスパンを上手に焼きたい。　話題は、パンの事以外が／も。