パン焼き20160426

加水８０％
オーブン３５０度マニアル設定　焼き２７分
２段
お湯を入れたココット皿を２個
様子を見て途中から過熱水蒸気にするつもりが、忘れてしまって。
下段は焼き不足。
扱いにくい多加水生地の成型に失敗しながらにしてはまあまあか。
内層、こんな感じでどうでしょう。皮はややパリ。中しっとり。
今回は、前日夜に生地作りスタートしたため朝に一旦冷凍に。
夜に解凍成型焼きとの工程になりました。
次回は、朝生地スタートで夜に焼きにします。冷凍無しで。

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Petite Boulangerie Coba

「プチ　ブーランジェリー　コバ」　本物のパン屋ではありません。　遊びでパンを焼きます。　品種数量極少　自家消費用です。　フランスパンを上手に焼きたい。　話題は、パンの事以外が／も。