冷蔵庫で低温発酵

前夜から冷蔵庫で１２時間低温発酵させ、焼きました。
成型発酵を長目にして、天板の対角線の長さで。
途中、１８０度回転。もちろん水平にです。
オーブンのくせによる焼き加減の違いの調整です。

話が後先になりますが。

成型発酵はレンジ２号機で。
レンジシートで包むようにして、生地の上でピンチでつまんでおきます。
発酵の加減を見ながら石窯機を予熱開始。


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Petite Boulangerie Coba

「プチ　ブーランジェリー　コバ」　本物のパン屋ではありません。　遊びでパンを焼きます。　品種数量極少　自家消費用です。　フランスパンを上手に焼きたい。　話題は、パンの事以外が／も。